Ricetta: Una cena raffinata. Filetto di spigola farcito

Questo piatto è ideale quando si hanno ospiti a cena, perché è semplice ma al tempo stesso raffinato. Il gusto deciso del lardo si sposa perfettamente con la delicatezza della spigola, la morbida farcia interna è sapientemente studiata per accostarsi alla croccantezza del lardo. Consiglio anche alle mani meno esperte di provarlo!

MISE EN PLACE PER 4 PAX

2 SPIGOLE DA 400/600 GR

350 GR DI FRIARIELLI

300 GR DI PATATE LESSE

1 PEPERONCINO

8 FETTINE DI LARDO DI COLONNATA TAGLIATE FINISSIME

1 SPICCHIO D’AGLIO

SALE  BIANCO QB

 PEPE BIANCO QB

PREZZEMOLO TRITATO QB

1 CUCCHIAIO DI SALE

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO

PREPARAZIONE:

Come prima cosa occorre lavare e mondare i friarielli e metterli in acqua bollenti con 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Questo passaggio non farà perdere il colore alla verdura.

Scolare la verdura e metterla in padella con olio, aglio e peperoncino, unire la patata lessa e il prezzemolo tritato e cuocere fino a legare insieme gli ingredienti . Aggiustare di sale e pepe bianco. Questa sarà la farcia della nostra spigola.

Eviscerare e squamare le spigole. Una volta ottenuti i 4 filetti scottarli in una padella non dal lato della pelle.

Mettere il filetto in una teglia di alluminio (o ricoperta di carta forno) e mettere la farcia precedentemente preparata sulla parte interna del pesce ricoprendo tutta la parte del pesce. 

Avvolgere il pesce così preparato con due fettine di lardo e mettere in forno a 180° per 10 minuti circa.

Contorno consigliato: insalatina di finocchi e arance tagliate a vivo