Intervista a Maurizio Serva – La cucina al tempo del Coronavirus
Maurizio Serva è lo chef, assieme al fratello Sandro, del ristorante 2 stelle Michelin La Trota (a Rivodutri, in provincia di Rieti).
La Trota è, a livello internazionale, l’unico locale stellato che propone ai suoi clienti un menu interamente dedicato al pesce d’acqua dolce.
Maurizio, che fa anche parte dell’associazione Ambasciatori del Gusto, da pochi mesi ha avviato anche un nuovo progetto a Terni: il ristorante Origine, di cui supervisiona menù e cucina. Lo staff del locale umbro, nei due mesi di lockdown, si è attivato con costanza nel servizio di delivery.
Ne abbiamo parlato con lo chef, che ha anche spiegato il suo punto di vista su come entrambi i ristoranti possano ripartire dopo l’emergenza Covid-19. [youtube https://www.youtube.com/watch?v=FY0xQXQSfZQ&w=677&h=381]
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Foto di copertina: Officina Visiva