Ricetta flan di verdure primaverili su crumble salato alla nocciola

Alessandro Creta
Data : March 23, 2021
Categorie : Ricette degli chef
Tag : ricetta

Nonostante il termine sia chiaramente di origini francesi, in Italia il flan non è inteso alla stessa maniera dei nostri cugini transalpini.

Da noi infatti con questo nome si intende uno sformato o un timballo generico, dolce o salato. Il Francia, invece, il flan indica con più precisione una crostata; anche in questo caso dolce o salata.

Lo chef Colaiaquo ci propone una sua versione del flan dai colori e sapori primaverili per ricordarci l’arrivo della bella stagione.

Ingredienti per 4 persone:

Per il flan di verdure:

220 gr misto d’uovo

50 gr tuorlo

220 gr panna fresca

80 gr grana grattugiato

230 gr carote lesse

230 gr carote viola lesse

230 gr cime di rapa lesse

sale e pepe q.b.

Per il crumble alle nocciole:

60 gr farina debole

50 gr zucchero semolato

45 gr farina di nocciola

70 gr burro in pomata

Finitura:

1 pz ravanello

30 gr di verdure lessate precedentemente

20 gr di zucchine

10 gr di peperoni rossi

Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Per i flan di verdure

Lavare, pulire e lessare separatamente tutte le verdure. In una ciotola unire le uova, il formaggio grattugiato e la panna. Mescolare bene tutti gli ingredienti con le fruste, regolare di sale e dividere il composto in tre ciotole differenti. Nel primo recipiente unire le carote classiche, nel secondo le carote viola e nel terzo le cime di rapa; frullare ogni impasto con il frullatore ad immersione – sciacquandolo ogni volta in modo da non mischiare i rispettivi colori – fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, versare i vari composti in tre sac-à-poche diversi e riempire i vari pirottini imburrati, o i vari stampi di silicone. Cuocere a bagnomaria a 120° per 40-45 minuti.

Per il crumble

Mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolare il tutto su una teglia con carta da forno carta ed infornare a 180°C per 10/13 min.

Finitura

Disporre sul piatto da portata il crumble e sopra sformare i flan dai pirottini.

Saltare velocemente tutte le verdure restanti con olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale, disporre a piacere in modo da creare contrasti di colore nel piatto. Terminare e servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.