I Masanielli: racconto di un pranzo nella pizzeria da primato di Martucci

Viaggio nel regno di Francesco Martucci, da I Masanielli, a Caserta la prima pizzeria al mondo per 50 Top Pizza. Tappa obbligata e fin troppo rimandata dopo 10 mesi in Campania.

Ricerca, qualità, coraggio e voglia di innovare e rinnovare: concetti chiave nell’alta cucina, riscontrati in un posto che definire pizzeria è forse riduttivo. A partire da arredi, mise en place, porcellane e a seguire tutto il resto.

Grande consapevolezza nelle proprie idee, convinzioni e mezzi tecnici gli ingredienti alla base delle pizze di Martucci, pura espressione della sua spiccata veracità. Quello che ne esce è un vero spettacolo, un tripudio per le papille gustative.

Topping abbondanti ma mai invadenti, sapori esaltati e al contempo equilibrati. La marinara in 3 cotture (al vapore, fritta e al forno) è un capolavoro in primis di consistenza, la capricciosa (tu quoque) con salame croccante è tanta roba, la assoluto di carciofo è di fatto un assoluto di sapore: chapeau.

📸 In foto: 

• VEGAN: Pomodoro pelato in zucchero di canna, misticanza, menta, crema di pomodoro arrosto, rapa rossa, maionese di cavolfiore, capperi croccanti, olio evo;

• FUTURO DI MARINARA: crema di pomodoro arrosto, pesto di aglio orsino, capperi di Salina, olive caiazzane, alici di Trapani, origano di montagna;

• CAPRICCIOSA: crema di pomodoro arrosto, fiordilatte, carciofini, olive caiazzane infornate, funghi pleurotus saltati, prosciutto cotto di suino grigio pelatello, salame croccante, olio Evo;

• MANI DI VELLUTO: crema di friarielli in acqua di ricotta di bufala, mozzarella al latte di bufala, salsiccia a punta di coltello di suino grigio ardesia,pecorino monti lattari;

• ASSOLUTO DI CARCIOFO: crema di gambo di carciofi, provola affumicata, pepe, aglio. All’uscita: carciofi croccanti , prezzemolo,pecorino dei monti lattari, olio evo affumicato