A Giove (Terni) c'è un nuovo artigiano dell'arte bianca

Riccardo Rinaldi apre il suo Lab nel borgo umbro per valorizzare l’arte bianca: “Ricerco sapori autentici, veri”. Un progetto ambizioso quello del giovane ventinovenne, chef ed esperto panificatore che ha deciso di aprire un laboratorio a Giove, paese di nemmeno duemila abitanti in provincia di Terni. Un laboratorio all’avanguardia in cui Riccardo sperimenta e produce, sfornando dolci, sfogliati e lievitati. Il tutto in pochi metri quadri.

Riccardo ha lavorato tre anni con lo chef Gianfranco Vissani a Baschi (TR) quando il ristorante “Casa Vissani” vantava due stelle Michelin. Nel suo curriculum si aggiunge poi una stagione con lo stesso chef a Porto Cervo. Già in questa esperienza di cucina Riccardo aveva fiutato una predisposizione per il mondo dei prodotti da forno, in primis per il pane. Ed ecco quindi la volontà di formarsi nel settore dell’arte bianca, attraverso tanti corsi per migliorare sempre di più e per offrire al territorio la sua professionalità e la sua competenza.

Il 2025 è l’anno di questo suo nuovo percorso, questo nuovo viaggio in quel di Giove. Al centro di tutto? Il mondo dei prodotti da forno.

“Per me è sicuramente un nuovo inizio. Sognavo di poter fare prodotti da forno a Giove, sognavo un piccolo laboratorio dove sperimentare con l’obiettivo di offrire prodotti semplici, tradizionali, fatti con materie prime di alta qualità. Ricerco sapori veri, autentici” afferma Riccardo. Quindi il pane, la pizza, le crostate e soprattutto i biscotti. Magari per rendere le giornate dei più piccoli maggiormente piacevoli fin dalla prima colazione.

“Questo LAB serve per dare vita a una idea, quella di fare le cose fatte bene, senza pensare a dove siamo. Il cibo deve assolutamente raccontare la qualità, uscendo fuori dal classico schema del ‘chissà se qui c’è mercato’ dobbiamo fare più attenzione a cosa mangiamo, ovunque” conclude il giovane panificatore.