Azienda Agricola Stefanoni: tradizione contadina e norcina a due passi da Viterbo
Nel territorio di Viterbo, l’Azienda Agricola Stefanoni porta avanti una storia fatta di terra, allevamento e trasformazione artigianale, tramandata di generazione in generazione. La famiglia Stefanoni si occupa della coltivazione dei campi, dell’allevamento dei maiali (tutti nelle terre di proprietà, non lontano dal punto vendita) e della lavorazione delle carni, seguendo una filosofia semplice ma profonda: legata alla massima qualità del prodotto, restituendo prodotti genuini e autentici. Massima espressione della tradizione norcina del territorio.
Le produzioni dell’azienda agricola Stefanoni
Tra le specialità dell’Azienda Stefanoni si trovano tutti i grandi classici della norcineria: prosciutto, capocollo, lombetto, coppa, salame, guanciale, pancetta e salsicce. Accanto a questa gamma trovano spazio anche prodotti più legati al territorio come, per esempio, il salame cotto viterbese o l’iconica susianella, Presidio Slow Food e tra i prodotti più identitari della Tuscia (realizzato, oggi, da pochissimi artigiani del luogo). Si tratta di un salume a base di corata (fegato, in larga parte, ma anche polmoni, lingua e cuore), in un mix con tagli più nobili come, per esempio, il guanciale. Un salume che ha rischiato di scomparire a metà anni ’90, ma che Stefanoni assieme a Slow Food ha recuperato, delineandone il disciplinare di produzione, salvaguardandone così la realizzazione e la tutela.
La susianella, presidio Slow Food - Foto di Marco Aquilani | Officina Visiva
Accanto alla tradizione, l’azienda ha scelto di puntare anche su qualcosa di nuovo. Un esempio emblematico è la “Mortadella con Nocciole”, un prodotto nato da un’idea condivisa con lo chef Danilo Ciavattini, che ha saputo unire la carne locale a uno degli ingredienti simbolo del territorio: le nocciole della Tuscia. Questo salume rappresenta perfettamente la filosofia Stefanoni: valorizzare la materia prima del luogo, recuperare le radici culturali e allo stesso tempo creare qualcosa di nuovo, capace di raccontare il territorio in chiave contemporanea.
L’Azienda Agricola Stefanoni non è solo un luogo di produzione, ma un ponte tra passato e futuro: un racconto di famiglia, territorio e passione, che continua a vivere in ogni fetta di salume e in ogni profumo che esce dal laboratorio di stagionatura. Un’autentica espressione della Tuscia, fatta di semplicità, qualità e profondo rispetto per la tradizione.