Fiori di Zucca: a Roma la nuova era dei fratelli Rotundo tra tradizione e rinnovamento

C’è una nuova luce che illumina il quartiere Marconi: è quella di Fiori di Zucca, la storica pizzeria di famiglia dei fratelli Davide e Raoul Rotundo, che dopo un’attenta ristrutturazione torna a far parlare di sé con un volto rinnovato ma la stessa anima di sempre. A Roma, zona Marconi, spazi più accoglienti, colori chiari e un’atmosfera luminosa accolgono oggi una pizza che resta fedele alla tradizione napoletana, ma con una sensibilità moderna che parla di cura, equilibrio e passione. La storia dei Rotundo affonda le radici nell’ottobre del 2007, quando i genitori – campani d’origine e animati da una grande determinazione – decisero di aprire la loro pizzeria nel cuore di Marconi. All’inizio il locale era dedicato soprattutto all’asporto, ma tra quelle mura Davide e Raoul hanno imparato l’arte dell’impasto e del forno a legna, respirando sin da bambini il profumo della pizza che cuoce.

Oggi, quasi vent’anni dopo, i due fratelli raccolgono il testimone di famiglia e firmano un nuovo capitolo di Fiori di Zucca, portando la “tonda” a un livello superiore. «I nostri genitori hanno fatto questo mestiere per oltre vent’anni – racconta Davide – e per noi è stato naturale continuare quel percorso, ma con una visione più contemporanea.»

Cosa si mangia da Fiori di Zucca a Roma

Tra i grandi protagonisti del nuovo corso resta la friggitoria, da sempre fiore all’occhiello della casa. Il nome stesso del locale omaggia una delle specialità più amate: i fiori di zucca, realizzati secondo la ricetta della nonna paterna di Raoul, ma oggi reinterpretati con una croccante panatura al posto della classica pastella. Due le versioni: la classica con filetto di alice e la special con provola e salsiccia. Accanto a loro, un trionfo di supplì, crocchette di patate e altre bontà fritte, tutte accomunate da una panatura dorata e irresistibile. Non mancano, poi, le proposte stagionali, che variano di mese in mese: dalla Frittatina di pasta con i ceci allo Spaghettone ajo e ojo in versione fritta, omaggio creativo alla romanità. Il menù delle pizze resta fedele alla filosofia della semplicità, ma con accenti gourmand che raccontano la personalità dei fratelli Rotundo. Si parte dalle intramontabili Rossa ajo e prezzemolo e Napoli, fino alle creazioni stagionali come la vellutata di zucca con funghi, brie e noci, la Broccoli e salsiccia, e naturalmente la storica Fiori & Alici, simbolo di continuità e gusto.