Grado Enoteca: a Roma una cicchetteria alla veneziana con cantina
Dalla visione del giovane sommelier Riccardo Carascon, un’enoteca con cucina che celebra il rito della condivisione attraverso una proposta gastronomica ispirata all’autenticità del cicchetto. E la particolarità di una carta dei vini, di oltre 300 etichette, non scritta. Grado Enoteca si presenta come un nuovo punto di incontro per chi cerca un’esperienza dove l’eccellenza del calice incontra la convivialità senza filtri. Il locale rompe gli schemi della ristorazione classica per abbracciare il concetto di “enoteca con cucina”, fondendo l’eleganza del tapas bar spagnolo con il calore della cicchetteria veneziana.
Grado: tra cantina e cucina
L’identità di Grado è stata definita con il tempo da Riccardo Carascon, professionista di 26 anni che ha costruito la sua carriera partendo dal basso. Dieci anni fa i primi passi nell’eventistica, per muoversi poi con la formazione quale bartender esperto in miscelazione molecolare e old school, Riccardo è stato protagonista per quattro anni al ristorante Parnaso di Piazza delle Muse, dove ha scalato le varie posizioni: da bartender a bar manager, fino a conseguire il diploma da sommelier e diventare direttore di sala. La selezione vinicola annovera circa 300 etichette, con un’attenzione maniacale ai piccoli produttori indipendenti e ai vitigni autoctoni. La cantina si compone per circa il 90% di referenze da tutto lo Stivale, e la restante parte proviene dall’estero. Ogni bottiglia porta con sé una storia, un lavoro di ricerca, la rappresentazione del suo territorio.
La cucina di Grado, prevalentemente italiana con contaminazioni regionali (grazie anche alle origini calabresi della proprietà), si adatta ai diversi momenti della giornata. Per la pausa pranzo, l’enoteca propone una formula smart a €12,00 che comprende una portata a scelta, contorno, acqua e caffè. Dall’aperitivo, Grado propone Il Rito del Cicchetto: al costo di €3,00 al pezzo, gli ospiti possono comporre il proprio percorso degustativo con bruschette artigianali condite con ingredienti di alta qualità.