La Fraschetta degli Antichi Sapori: localino scavato nella roccia tra storia, gusto e tradizione a Bomarzo
Nel cuore del borgo medievale di Bomarzo, in provincia di Viterbo, si cela un gioiellino della ristorazione della Tuscia: La Fraschetta degli Antichi Sapori. Questo ristorante si distingue per l’ambientazione suggestiva, la cucina radicata nella tradizione e l’attenzione al territorio. Espressa tanto in cucina quanto nella carta dei vini.
Un “ristorantino diffuso” tra le rocce
La Fraschetta non è un locale convenzionale: si sviluppa tra diverse cantine e ambienti del borgo antico, ristrutturati e recuperati con l’intento di valorizzare ciò che già esisteva, senza nuove costruzioni. Il progetto ha preso forma nel 2018 con il recupero di tre vecchie cantine del ‘500, scavate nel peperino, la pietra vulcanica tipica della zona. Gli spazi, un tempo abbandonati, sono stati collegati tra loro e trasformati in una cucina professionale e in accoglienti salette per la ristorazione. A queste sale si è aggiunta una quarta sala con affaccio panoramico, riservata agli eventi e raggiungibile attraversando una delle viuzze del borgo. Durante i mesi più caldi, la Fraschetta si estende anche all’aperto: tavoli vengono disposti lungo i vicoli e nella piazzetta del vecchio lavatoio del rione, offrendo una vista privilegiata sulla Valle del Tevere.
Cucina tradizionale e prodotti locali
La cucina si basa su materie prime locali, con una forte predilezione per prodotti a chilometro zero, biologici e provenienti da filiere sostenibili. La filosofia del locale punta a esaltare la cucina tradizionale e popolare, ispirata ai sapori di un tempo, senza sofisticazioni eccessive. Il cuoco Vivaldo Rondini e l’assistente di sala, nonché sua moglie, Emmanuela Tardani, sono il cuore pulsante del ristorante. In cucina si prepara pasta fresca fatta a mano — fettuccine, pici, gnocchi — e sughi lenti e ricchi, che rispettano i tempi e le tecniche della cucina casalinga. Il menù propone bistecche, tagliate e filetti cotti alla griglia su fiamma viva, oltre a salumi, formaggi a latte crudo e uova fresche, tutti provenienti da produttori della zona.
L’ambiente interno è caratterizzato da salette scavate nella roccia, con pareti in peperino a vista, arredi rustici e luci calde.La cantinetta, anch’essa ricavata nella pietra, ospita una selezione di vini territoriali e nazionali, con un’attenzione particolare a etichette biologiche e naturali. L’atmosfera è quella di una locanda d’altri tempi, pensata per accogliere l’ospite in modo familiare e rilassato.
La posizione della Fraschetta, a pochi passi dal celebre Parco dei Mostri di Bomarzo, rappresenta un valore aggiunto. Il ristorante è infatti una tappa ideale prima o dopo una visita a questo luogo unico, noto per le sue statue scolpite nella roccia e il suo fascino misterioso. La combinazione tra arte, paesaggio e cucina locale rende l’esperienza ancora più completa.