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Natale e Capodanno al Pepe Nero: tra i panettoni artigianali e i menu delle feste

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Il periodo più atteso dell’anno si avvicina e al Pepe Nero l’atmosfera delle feste si respira già grazie ai panettoni artigianali firmati dall’executive chef Salvo Cravero e a un calendario di aperture pensato per accogliere gli ospiti nei momenti più speciali. Il ristorante si prepara così a chiudere un anno importante, il più significativo della sua storia recente: quello che ha visto l’ingresso in Guida Michelin, traguardo che consacra la crescita e l’ambizione dell’indirizzo che si affaccia su lago di Bolsena. Per questo periodo di festività e gusto, ecco l’offerta generale del Pepe Nero tra panettoni firmati, giorni di apertura e il tanto atteso menu per il cenone che saluta il 2025.

I panettoni artigianali d’autore

Anche quest’anno il laboratorio del Pepe Nero profuma di lievito madre e agrumi canditi. Il panettone dello chef Cravero nasce da una lavorazione paziente, che richiede 36 ore dalla prima impastatura alla forma finale. La lievitazione naturale, garantita dal lievito madre vivo utilizzato quotidianamente anche per il pane del ristorante, assicura un prodotto autentico, digeribile e dall’identità precisa.

Per il Natale 2025 le proposte sono due: Panettone Classico, realizzato con farine italiane selezionate, canditi artigianali morbidi e profumati, e vaniglia fresca. È l’interpretazione più luminosa e tradizionale, un equilibrio di eleganza e semplicità pensato per chi ama i grandi classici. Panettone Cioccolato e Caffè: una variante più moderna e decisa: cioccolato fondente 75% e caffè arabica (torrefazione Pe-Fè) si incontrano in un gusto intenso e persistente, ideale per chi sceglie note contemporanee e carattere.

Il calendario per le festività

Il ristorante sarà aperto in selezionate giornate festive, per accogliere chi desidera vivere a tavola i momenti più belli di dicembre e gennaio.
Ecco il calendario:

24 dicembre – chiuso

25 dicembre – aperto a pranzo

26 dicembre – pranzo e cena

31 dicembre – cenone di Capodanno

1° gennaio – aperto a pranzo

6 gennaio – pranzo e cena

Radici&Alchimie. Speciale Capodanno 2025

Un viaggio sensoriale tra terra e mare, memoria e invenzione. Ingredienti della Tuscia, tecniche contemporanee e suggestioni d’inverno si intrecciano in un racconto gastronomico per salutare il nuovo anno. Il menu di Capodanno Radici & Alchimie si apre con tre piccoli assaggi pensati per sorprendere: un croccantino di nocciole con foie gras di pollo, un mini maritozzo salato al cinghiale e una polentata soffiata con baccalà mantecato e polvere di foglie di limone. Il tutto accompagnato dalla Tuscia Brew, la kombucha artigianale della Tuscia. Segue il rito del pane, con lievitazioni naturali e cereali antichi che introducono i due antipasti: da un lato l’astice scottato su crema di sedano rapa con finger lime e chips al nero di seppia; dall’altro un cavolfiore bruciato esaltato da salsa d’archidi, gel di mirtillo selvatico e grano saraceno soffiato. I primi piatti propongono due anime del territorio: le mezze maniche di mais con assoluto di gamberi, prezzemolo e un tocco di habanero per la versione di mare; i bottoni ripieni di fagiano al fondo bruno con ginepro e tartufo nero per la versione di terra. Il secondo porta alla brace la pescatrice, servita con un fondo di pollo ristretto e un crumble aromatico di prosciutto, rosmarino e finocchietto. Il dessert gioca su note tostate e amare, con una composizione di nocciola, cicoria e caffè tra sablé al caramello salato, namelaka, gel e tuile al miele. A mezzanotte non manca la tradizione del cotechino con lenticchie di Onano, seguita da un finale dolce con panettone artigianale, crema al mascarpone e Marsala, e cioccolatini.

Il prezzo è di 140 € a persona, bevande escluse.

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