Pizza e Bolle: il Pepe Nero accende il 2026 con una serata tra lievitati e bollicine
Il ristorante Pepe Nero di Capodimonte, cronologicamente l’ultimo ingresso della Tuscia nella Guida Michelin, inaugura il calendario eventi del 2026 con una serata speciale dedicata a una delle grandi passioni dello chef Salvo Cravero: pizza e lievitati. L’appuntamento è per venerdì 13 marzo con “Pizza e Bolle”, un evento che per una sera trasformerà il menu del ristorante. In via del tutto eccezionale, infatti, lo chef abbandonerà i piatti gourmet che caratterizzano la proposta quotidiana del locale per mettere direttamente le mani in pasta e preparare pizze, focacce e impasti speciali, ognuno accompagnato da un abbinamento studiato ad hoc. I referenti delle cantine protagoniste saranno partecipi alla serata, per presentare i loro vini ai clienti in sala. La cena sarà anche l’occasione per scoprire alcuni dei prodotti del PN Lab, il laboratorio del Pepe Nero. Tra questi la kombucha “Tuscia Brew”, prodotta internamente, e il Gin Lì PN, protagonista di un gin tonic speciale pensato per accompagnare uno dei lievitati in degustazione.
Lo chef Salvo Cravero - foto di Officina Visiva
Il menu della serata
Il percorso della serata si aprirà con pasta lievitata fritta con alghe e tartufo, accompagnata dalla kombucha “Tuscia Brew” – PN Lab. Si proseguirà con una pizza rossa croccante alla marinara con alici del Cantabrico, origano fresco, maionese e puntarelle, in abbinamento a Metodo Classico – Antica Cantina Leonardi. Spazio poi alla golosa “Pizza e Mortazza”, servita con Crémant de Bordeaux AOP Brut Rosé 2021 – Calvet. Tra le proposte anche la focaccia al padellino con spalletta di Patanegra e “La Gardiniera”, accompagnata da Gin Li & Tonic – PN Lab. Il viaggio tra i lievitati continuerà con una pala romana alla carbonara, abbinata a “Centopercento” Brut Metodo Charmat – Argillae, seguita da teglia con sfoglie di patate e porchetta al finocchio, in pairing con Bollicine di Pusce Spumante Brut – Valle del Marta. A chiudere la serata, il panettone della casa con canditi artigianali e uvetta, servito con Moscato d’Asti DOCG – Fontanafredda.
“Pizza e Bolle” inaugura così una nuova stagione di appuntamenti gastronomici al Pepe Nero, confermando la vocazione del ristorante alla sperimentazione e alla valorizzazione delle materie prime, tra tecnica, territorio e convivialità.