Una cena a quattro mani tra Lazio e Abruzzo: da Gianpà l’incontro con Fermenta
La pizza contemporanea continua a raccontarsi attraverso incontri e collaborazioni che mettono in dialogo territori, tecniche e visioni diverse. È in questo spirito che prosegue la serie di appuntamenti ideata da Gian Paolo Attardi, pizzaiolo e patron della pizzeria Gianpà (Cassino, Fr), pensata per accogliere alcune delle realtà più interessanti del mondo pizza. Il terzo capitolo è in programma lunedì 23 marzo, quando il locale del frusinate ospiterà una cena a quattro mani con la pizzeria abruzzese Fermenta. Protagonisti della serata saranno Gian Paolo Attardi insieme a Luca Cornacchia e Giorgia Santuccione, per un appuntamento che punta a intrecciare memoria territoriale, ricerca tecnica e convivialità. L’idea è quella di mettere a confronto due interpretazioni della pizza contemporanea, accomunate dalla stessa attenzione per impasti, materie prime e identità gastronomica, ma sviluppate secondo percorsi e sensibilità differenti.
Il menu della serata
La serata del 23 marzo offrirà un percorso degustazione esclusivo, articolato in sei passaggi che alterneranno le creazioni dei due pizzaioli. Ad aprire le danze sarà l’antipasto ideato da Luca Cornacchia, che proporrà la sua gustosa Crocchetta a base di pecora alla callara. La risposta di Gian Paolo Attardi arriverà immediatamente con il padellino battezzato Anima Nera, realizzato con un impasto al cacao nero e farcito con stracciata, carpaccio di Black Angus, pomodorini semi-dry, rucola a foglia larga, zest di limone, olio biologico e una finitura golosa di sale Maldon e cioccolato bianco. Il viaggio continuerà con la prima proposta lievitata di Fermenta, la pizza denominata “4 casi abruzzesi”, presentata per l’occasione in doppia consistenza e arricchita da fiordilatte di pecora, caciocavallo, pecorino di Castel Del Monte, erborinato di pecora e completata da una nota dolce di confettura. Il patron di Gianpà risponde poi con la sua tonda contemporanea Peccato di Gola, un trionfo di sapori deciso composto da crema di pecorino, fior di latte, conciato di San Vittore, pomodorini semidry, mostarda di frutta, spianata piccante e olio bio fruttato leggero Arsavi di San Vittore. Fermenta torna quindi al forno per presentare una delle sue creazioni contemporanee più iconiche, “Come fare la scarpetta” con ragù alle tre carni. Il gran finale dolce sarà infine affidato a Gianpà con il Padellino Sacher, una preparazione che ha recentemente conquistato il premio come dolce dell’anno per la guida The Great Pizza. Quest’ultima portata consiste in un padellino al cioccolato fondente servito con confettura di albicocca, cremoso al fondente, ganache al cioccolato bianco, crumble al cacao e sale Maldon.
L’appuntamento con Pizza on Tour che vedrà l’incontro speciale tra Gianpà e Fermenta si terrà nella serata del 23 marzo 2026, con inizio previsto per le ore 20.30.
Leggi anche: