Vesuvio al salto di gambero rosso di Mazara, seppia locale, pomodorino giallo e lime

Pasta Vesuvio 28 Pastai al salto di gambero rosso Mazzara seppia locale pomodorino giallo menta e lime, la ricetta dello chef Domenico Savio Pezzella di Lido Sohara al Sohara Luxury Club, a Lido di Licola (NA).

Ingredienti (per due persone):

140 g pasta
300 g pomodorini (70 confit e 80 in padella)
8 gamberi rossi di Mazara
2 seppioline locali (200g circa)
Olio EVO
1 Limone
Menta
Sale e pepe q.b.

Procedura:

Facciamo saltare in padella con olio EVO la metà dei pomodorini gialli insieme alle seppie. Una volta cotte aggiungiamo la pasta e risottiamola direttamente in padella con l’aiuto di acqua di cottura. Una volta pronta, agigungiamo a fiamma spenta i gamberi puliti e, in impiattamento, la polvere precedentemente ottenuta essicando i carapaci e foglioline di menta fresca.