World Pizza Day: Parco delle Querce omaggia il territorio con una pizza 100% della Tuscia
In occasione del World Pizza Day, l’Agriturismo Parco delle Querce di Valentano presenta una pizza identitaria della Tuscia, pensata come racconto autentico del territorio viterbese, delle sue materie prime e della filosofia che le lega. Una proposta che nasce dalla visione e dal lavoro di Simona Foderini, co-proprietaria della struttura e responsabile di pizze e panificazione, da sempre impegnata nella valorizzazione delle produzioni locali.
Fogliano, la pizza che racconta la Tuscia
La stagionalità guida il menu e ne definisce l’identità, in linea con la filosofia dei Cuochi dell’Alleanza Slow Food, di cui l’agriturismo fa parte. Per il World Pizza Day (così come per tutto l’inverno), la proposta che meglio esprime questo percorso è la pizza Fogliano: fiordilatte, fagioli gialli della Stoppia di San Lorenzo, pecorino del Caseificio Radicetti di Cellere, olio extravergine di oliva al peperoncino Il Vulcino di Canino e salsiccia artigianale MGE di Valentano. Una pizza che parla di campagna, di tradizioni e di micro-comunità locali.
La scelta di citare prodotti e produttori non è stilistica, ma un atto di responsabilità: un modo concreto per dare voce alle eccellenze del territorio viterbese e rafforzare il legame tra cucina e comunità. Un omaggio alla pizza come linguaggio universale che, alla Tuscia, diventa racconto locale.
Tuscia, un omaggio che dura tutto l’anno
Le pizze che nascono a Parco delle Querce prendono forma dal rispetto dei tempi, della materia e del territorio. Viene servita su un tagliere in legno da 50 cm, nella versione alla romana, bassa e croccante, simbolo di semplicità e condivisione.
Già dalle farine prende vita la narrativa della Tuscia: una mescola equilibrata di grani teneri tradizionali nazionali macinati 0 e 1, arricchita da cultivar antichi e farro coltivati nella provincia di Viterbo, in particolare da Monchini di Bomarzo e Fornovechino di Montefiascone. Grani locali che portano con sé una storia agricola fatta di persone, territorio e custodia quotidiana. Ogni pizza nasce attorno a un ingrediente principale selezionato tra le produzioni locali, mentre il fiordilatte proviene dall’arte casearia della Latteria Santa Rosa di Viterbo, ancora lavorato a mano secondo metodi tradizionali.